Il Birrificio

Le 5 fasi
di produzione della nostra birra artigianale

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1 L'AMMOSTAMENTO

Inizia la magia con acqua di sorgente di montagna e orzo

Il Monte Cabia domina il nostro birrificio ed è proprio dalla sua sorgente che raccogliamo l’ingrediente più prezioso per la produzione della nostra birra artigianale: l’acqua. A questa aggiungiamo orzo maltato che frantumiamo con l’ausilio di un piccolo mulino. Mescoliamo il tutto per circa un’ora portando l’acqua alla temperatura di 70 °C, questo ci consente di estrarre gli zuccheri del malto e ottenere il mosto della birra.

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2 LA BOLLITURA

L'importanza del luppolo per la nostra birra artigianale

È a questo punto che aggiungiamo il luppolo al mosto appena ottenuto e lasciamo bollire il tutto per circa un’ora. In questo modo riusciamo ad estrarre quei componenti, anche aromatici, che sono importanti non solo per la conservazione della birra ma anche per il suo sapore. Il luppolo è il principale additivo aromatico della birra.

Tra le sue caratteristiche anche quella di essere una sostanza anti ossidante e anti fermentativa fondamentale nella produzione della birra artigianale.

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3 POST BOLLITURA
E FERMENTAZIONE

Il lievito trasforma gli zuccheri in anidride carbonica e alcol

Il mosto ottenuto dalla bollitura deve essere raffreddato da uno scambiatore di calore e passato nei fermentatori. A questo punto aggiungiamo il lievito che agisce sugli zuccheri ottenuti dal malto, trasformandoli principalmente in anidride carbonica e alcol. Questa fase del processo produttivo si chiama fermentazione e richiede un ciclo più lungo per le birre Lager in stile tedesco (bassa fermentazione) ed uno più veloce per tutte le altre (alta fermentazione).

4 POST FERMENTAZIONE

La ricetta segreta per
eliminare il glutine

A fermentazione conclusa, procediamo con un’ulteriore aggiunta di luppolo prevista per due particolari tipologie di birra artigianale: la Ipa e la Session Ipa. Il Dry Hopping, è questo il nome della procedura, prevede l’utilizzo di una miscela di luppoli selezionati provenienti dall’Oregon che conferiscono alle birre aromi ricercati e molto apprezzati, anche dagli intenditori. La fase post fermentazione si conclude, per tutte le nostre birre artigianali, con l’aggiunta di un enzima specifico che ha la funzione di aggregare le proteine del glutine. Queste ultime, intercettate dall’enzima, precipitano sul fondo del serbatoio e sono quindi pronte per essere espulse. Il nostro birrificio non utilizza malto d’orzo deglutinato ma ottiene comunque birre senza glutine conservandone il sapore originale.

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5 IMBOTTIGLIAMENTO
E CONSERVAZIONE

Ci vuole tempo e pazienza
per una birra d'autore

Il processo di birrificazione si conclude con l’imbottigliamento. La prima fase di quest’ultimo step consiste nell’etichettatura perché le birre, conservate all’interno di serbatoi che contengono gas (CO2), sono fredde. Se imbottigliate subito, potrebbero creare della condensa indesiderata. L’anidride carbonica deve tuttavia essere conservata e presente all’interno della bottiglia ed è per questo motivo che utilizziamo la tecnica isobarica, la stessa che è utilizzata per gli spumanti charmat. Per evitare oltretutto la schiumatura durante il processo di imbottigliamento, si procede in modo piuttosto lento, circa 20 secondi per una bottiglia da 0,33 lt. La nostra birra artigianale a questo punto, è pronta per essere conservata in una cella frigorifera di circa 300 mc alla costante temperatura di 6-8 °C.